ŒUF POCHÉ FAÇON MEURETTE et sa sauce au vin rouge à l'ail noir, toast – Thiercelin1809 - Trésors botaniques pour votre bien-être et le Plaisir du Goût®

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ŒUF POCHÉ FAÇON MEURETTE et sa sauce au vin rouge à l'ail noir, toast à l'ail noir

ŒUF POCHÉ FAÇON MEURETTE et sa sauce au vin rouge à l'ail noir, toast à l'ail noir

  • Par • Publié le:
  • Entrées • Automne • Hiver •


  • Préparation : 15 min. • Temps de cuisson : 35 min. Difficulté : Facile • Pour 6 personnes • Automne / Hiver

    Le marché

    Sauce meurette
    1,5 L de vin rouge (ici un Bordeaux)
    4 gousses d'ail noir décortiquées
    200 g de champignons de Paris
    Fond de veau maison
    2 carottes
    2 oignons
    2 échalotes
    20 g de farine
    20 g de beurre
    fleur de sel

    Œuf poché
    6 œufs

    Finition
    6 tranches de pain de mie
    gousses d'ail noir décortiquées écrasées à la fourchette
    fleur de sel et 1 tour de moulin à poivre (Sarawak ou Tasmanie)

    SAUCE MEURETTE

    Verser le vin rouge dans une grande casserole. Laisser réduire de moitié à feu moyen. Réserver.
    Incorporer le fond de veau puis mélanger au fouet. Réserver.
    Tailler les carottes, les oignons et échalotes en brunoise.

    Faire un roux :
    Faire fondre dans une casserole le beurre puis ajouter la farine (tant pour tant). Faire cuire pendant 5 minutes à feu doux en mélangeant au fouet jusqu’à obtenir une texture onctueuse.

    Dans une autre casserole, faire suer la garniture avec 4 gousses d'ail noir.
    Ajouter le roux puis le vin réduit.
    Laisser compoter 30 minutes, puis ajouter les escargots. 
    Réserver au chaud.

    ŒUF POCHE

    Faire bouillir une grande casserole d’eau. Ajouter le vinaigre.

    Réaliser un tourbillon à l’aide d’une cuillère ou un fouet, puis plonger les œufs un par un pour les pocher. Réserver.

    FINITION

    Retirer la croute des pains de mie. Aplatir au rouleau à pâtisserie. A l’aide d’un couteau, tailler des tranches. Passer au grill pour les brunir. Réserver. 

    Déposer l’œuf poché dans une assiette creuse sur la sauce, puis terminer par deux tranches de pain de mie toastées tartinées à l'ail noir. Terminer avec une pincée de sel sur l'œuf et un tour de moulin de poivre noir de Sarawak ou de Tasmanie.

     

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