Fèves de cacao - recette facile - conseils d'utilisation - histoire – Thiercelin1809 - Trésors botaniques pour votre bien-être et le Plaisir du Goût®

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Fèves de cacao, entières améliorées

Fèves de cacao, entières améliorées


Goûtez la différence !®
Nos recettes sont pensées, élaborées puis fabriquées en France à la manufacture. Un savoir-faire transmis de père en fils qui nous a valu la reconnaissance de Maître Artisan et le label d'Etat EPV (Entreprise du Patrimoine Vivant).
  • €2990
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Prix au kilo : € 59.8 TTC
Le Saviez-vous? Le PET c'est 30% de CO2 en moins.

La livraison en France* est offerte dès 50 €.
Alors au lieu de payer des frais de port offrez-vous un Timut, du safran prédosé, un Meat Lovers® ou du curcuma !

Fèves de cacao, entières améliorées

La récolte : Fèves de cacao, entières

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La récolte : Fèves de cacao, entières

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Origine et histoire

Cortès découvrit en 1519 le cacao à San Juan de Ulua lors d'une expédition à la conquête du Mexique. Les Aztèques utilisaient alors les fèves de cacao comme monnaie d'échange et comme aliment de base. En effet, ils préparaient une mixture très riche à partir de cacao broyé, de diverses épices (poivre, girofle, cannelle), de miel et de farine de maïs. En outre, les paysans Haïtiens se nourrissaient d'une bouillie de maïs au cacao.
Le retour de Cortès en Espagne marqua le début de l'essor du cacao en Europe. En particulier, grâce à la gourmandise d'Anne d'Autriche, le cacao fît son entrée sur le territoire français et séduisit la cour Royale. Ensuite, le cacao a successivement conquit l'Angleterre, l'Autriche, l'Allemagne puis la Suisse qui est de nos jours considérée comme le berceau de la transformation du chocolat.
Les fèves de cacao que nous avons sélectionnées proviennent de l’Équateur. La culture est aussi réalisée en Amérique Latine, en Afrique, au Sri Lanka et à Java.

Description

Le cacaoyer est un bel arbre tropical pouvant atteindre 12 mètres de hauteur. Les fruits ou cabosses contiennent 25 à 40 graines de cacao plus communément appelées fèves de cacao. Elles sont extraites à maturité, mises en tas pour enclencher la fermentation qui permet de développer les arômes spécifiques. Les fèves sont ensuite triées, lavées, séchées et torréfiées. Elles sont alors prêtes à être consommées ou transformées pour la fabrication du chocolat.
Les fèves sont réputées pour leur teneur en magnésium, en protéines et en vitamine A.

Caractéristiques

Plantation d'origine Befitiana de la région de Sambirano.
Nous collectons le cacao principalement sur les zones du Haut et Bas Sambirano (régions productrices de cacao) et dont la production est composée principalement de variétés Forestario et Trinitario et quelque peu de Criollo.

A l'issu du test de coupe de fèves de cacao sur le lot que nous avons déjà formé, le pourcentage du Criollo s'élève à 4%, celui du Forestarioet Trinitario sélève à 96%.
Nous faisons la préparation de cacao amélioré en coopération avec un village situé sur l’appellation.

Production et fermentation

La quantité produite est de 300 tonnes par an, récolté toute l'année.
Les fèves sont cueillies le matin à la main. Il faut ensuite sortir les fèves de la cabosse, on retire les branches.

Pour que la fermentation s'opère, on met les fèves dans des peaux de bananes à 38°. Les fèves commencent doucement à changer de couleur.
On marche sur les fèves pour les malaxer puis on prépare des cendres dans un autre bac. C'est au total 6 jours de fermentation.

Des contrôleurs de température et de séchage garantisse la fermentation et que la couleur de la cabosse soit celle recherchée. Quand la cabose dévoloppe des filets de couleur jaune c'est qu'elle est mûre. On laisse ensuite sécher pendant 1 semaine, puis le dernier jours on commence le triage à la main.

À Madagascar il se produit 8000 Tonnes de cacao. Il faut prêt de 4 ans pour produire une plantation.

Le cacao est côté en bourse mais pas le cacao amélioré.

Manger Sain vous va si bien !®
Bien manger c'est de le début de la santé… Alors à votre santé, Cuisinez !

Utilisation en cuisine de A à Z

Les fèves de cacao accompagnent les poissons blancs, les viandes rouges et certaines volailles comme le pigeon. Vous pouvez les utiliser entières ou mondées. Elles s'apparentent à l'utilisation des amandes.

IDEE RECETTE : "Turbo façon meunière"
Réalisez la préparation de votre turbo de la même manière qu'un poisson blanc "meunière" avec des fèves de cacao  concassées.

Tours de mains : Passez les fèves de cacao à four chaud avant de les utiliser pour les torréfier. Vous pouvez aussi les griller à la poêle.

Gluten free

Secret de Famille :

Fèves de cacao
Et pis C'est Tout !®

Les allergènes sont indiqués en gras. Nos poudres, épices et mélanges sont garantis sans gluten.

Emballages Thiercelin

Nos emballages :

Nous vous proposons ce produit sous différentes formes :
• En petit pot PET,
• en gros pot PET
• et dans son sachet fraîcheur refermable.
Le PET est facile à recycler et représente 30% de CO2 en moins par rapport au verre blanc. Notre sachet fraîcheur est très pratique. Muni d'un zip refermable, il conserve la fraîcheur du produit tout au long de son utilisation.

Consignes de tri
Nutritional Facts

Apports Nutritionnels :

Retrouvez dans cette colonne les valeurs energétiques et apports nutritionnels du produit :


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