Fenugrec allaitement bienfaits appétit cheveux calvitie – Thiercelin1809 - Trésors botaniques pour votre bien-être et le Plaisir du Goût®

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Fenugrec, graines entières à germer ou à consommer telles quelles has a rating of 5.0 stars based on 2 reviews.

Fenugrec, graines entières à germer ou à consommer telles quelles


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Origine

Populaire depuis l'antiquité en tant qu'épice, herbe médicinale et assaisonnement, le Fenugrec (Trigonella foenum-graecum) ou trigonelle, fenugreek, bockshornklee, fenegriek, fieno greco, fenogreco, alholva, fenogrego, حلبة (el halba ou el helba), 葫蘆巴, 호로파, コロハ, пажитник, est originaire de l'est de la Méditerranée. Le nom latin de la plante signifie foin grec, et trigonella fait référence à la forme triangulaire des fleurs jaune pâle. Avec les graines pilées, les Egyptiens préparaient un onguent utilisé pour embaumer les morts et prescrit en application externe pour faire tomber la fièvre. Le fenugrec fut cultivé comme plante fourragère par les Romains et, mille ans plus tard, dans les jardins impériaux de Charlemagne.

Description et caractéristiques

C'est une plante vivace, atteignant 60 cm. Elle affectionne les climats doux et peu pluvieux. Les fleurs sont jaunes pâles, fleurissant de juin à août. Le fruit est une longue gousse qui mesure une dizaine de centimètres, contenant environ quinze graines dures, de couleur terre de Sienne claire.

Lorsque les graines sont mûres, les plantes sont arrachées, séchées, puis battues pour récolter les graines. Le fenugrec constitue une appréciable source de vitamines et de minéraux, et se révèle particulièrement précieux dans les régimes végétariens. L'Inde cherche à développer la culture car cette plante est une source de protéines végétales.

Notes Organoleptiques

Le Fenugrec a une odeur forte et caractéristique. Feuilles et graines sont aromatiques, quelque peu amères, rappelant la vanille et les plantes contenant de la coumarine. L'arôme puissant du fenugrec est similaire à celui du céleri ou de la livèche. Il rapelle également le sirop d'érable.

Le Saviez-vous?

Vous pouvez faire germer les graines de fenugrec pour les consommer en salade ou en entrée. Très facile à faire, vos graines germées de fenugrec seront prêtes en 3-4 jours seulement. Retrouvez la démarche à suivre pour faire germer vos graines dans notre rubrique utilisation.

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Utilisation en cuisine de A à Z

Peu utilisé en Occident de nos jours, le fenugrec est mélangé à d'autres épices dans une quantité de plats et de saumures indiens. En Egypte et en Ethiopie, on l'ajoute au pain. Il entre dans la composition du berbère éthiopien, de la poudre sambhar et de la poudre de curry. Il est préférable de moudre les graines soi-même éventuellement légèrement grillées. Le fenugrec s'allie très bien avec les volailles, les viandes blanches. Il est également utilisé pour de très nombreuses préparations condimentaires : pickles, chutneys…

Comment faire germer les graines de fenugrec? 

On lui redécouvre dans nos pays une utilisation en salade après avoir fait germé les graines. C'est d'ailleurs très facile à faire. Il vous suffit de faire tremper les graines - préalablement nettoyées - dans un récipient d'eau claire pendant 24 heures. Ensuite, égouttez les graines, puis placez-les dans un germoir ou un plateau avec des petits trous. Laisser germer dans une pièce lumineuse pendant 3-4 jours à température (selon la température). Arrosez les graines tous les jours d'un verre d'eau. Si vous n'avez pas de germoir, un bac placé sous votre plateau pourra servir à récupérer l'eau. Il s'agit d'arroser et non tremper les graines pour éviter le développement de moisissures.

Lorsque les poussent se sont formées, vous pouvez les incorporer dans vos entrées. Bien les rincer avant utilisation. Bonne appétit !

Retrouvez sur ce lien la liste de nos graines à germer.

• IDÉE RECETTE •

 500 g de farine pour pain de campagne, levure de boulanger, eau chaude et 1 g de fenugrec réduit en poudre.

Dans un récipient, mélanger soigneusement la farine composée avec la levure et le fenugrec. Versez l'eau et mélanger pendant 3-4 minutes. Farinez le plan de travail. Renverser la pâte puis former une boule en ramenant les bords vers le centre. Retourner la pâte, puis la poser sur une plaque de four légèrement graissée. Recouvrir à nouveau et laisser la pâte gonfler 20-30 minutes. Faire chauffer le four. Au moment d'enfourner le pain, humecter la surface avec un pinceau. Donner à l'aide d'un couteau bien tranchant 2 coups en forme de crois. Compter 40-45 minutes de cuisson. Ce pain est destiné à accompagner une terrine de poisson ou des crustacés.

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Retrouvez dans cette colonne les valeurs energétiques et apports nutritionnels du produit :


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