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Voici la racine de curcuma séchée. Elle devient plus petite, puisqu'elle a perdu toute son eau. Thiercelin

Curcuma, racine/rizhome/doigts entiers has a rating of 4.8 stars based on 28 reviews.

Curcuma, racine/rizhome/doigts entiers


Goûtez la différence !®
Nos recettes sont pensées, élaborées puis fabriquées en France à la manufacture. Un savoir-faire transmis de père en fils qui nous a valu la reconnaissance de Maître Artisan et le label d'Etat EPV (Entreprise du Patrimoine Vivant).
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curcuma frais, rhizome (Curcuma longa L.) ou turmeric, turmerik, kurkuma, Gelbwurz, Geelwortel, Koenir, Tarmeriek, guskmeja, Cúrcuma, açafroeira da Índia, terra merita, Kłącze kurkumy, Sárga gyömbérgyökér, الكركم (kourkoum), כורכום (Kurkum),турмерин,  ขมิ้น, 심황, 薑黃, ウコン, ターメリック, うこん, 鬱金

La récolte : Curcuma, racine/rizhome/doigts entiers

Voici la racine fraîche de curcuma. Pelée puis râpée ou encore passée à la centrifugeuse, elle fera un jus délicieux associé à de la carotte ou d'autres légumes. Thiercelin

Mes notes au dos

Voici la racine fraîche de curcuma. Pelée puis râpée ou encore passée à la centrifugeuse, elle fera un jus délicieux associé à de la carotte ou d'autres légumes. Thiercelin

Voici la racine de curcuma séchée. Elle devient plus petite, puisqu'elle a perdu toute son eau. Thiercelin

Mes notes au dos

Voici la racine de curcuma séchée. Elle devient plus petite, puisqu'elle a perdu toute son eau. Thiercelin

Notre curcuma BIO pousse en altitude dans une région dénuée de toute pollution à la végétation luxuriante… Thiercelin

Mes notes au dos

Notre curcuma BIO pousse en altitude dans une région dénuée de toute pollution à la végétation luxuriante… Thiercelin

Le plant de curcuma possède de grandes feuilles… Thiercelin

Mes notes au dos

Le plant de curcuma possède de grandes feuilles… Thiercelin

il faudra gratter la terre… Thiercelin

Mes notes au dos

il faudra gratter la terre… Thiercelin

… avant de pouvoir faire apparaître les racines… Thiercelin

Mes notes au dos

… avant de pouvoir faire apparaître les racines… Thiercelin

et voilà le trésor caché qui s'offre à nous… Thiercelin

Mes notes au dos

et voilà le trésor caché qui s'offre à nous… Thiercelin

…encore un petit effort… Thiercelin

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…encore un petit effort… Thiercelin

Curcuma, racine/rizhome/doigts entiers

La récolte : Curcuma, racine/rizhome/doigts entiers

On peut ensuite la déraciner pour la récolter. Thiercelin

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On peut ensuite la déraciner pour la récolter. Thiercelin

Récolte, voyage, aventure, champs, fermiers : curcuma racine en poudre (Curcuma longa L.) ou turmeric, turmerik, Gelbwurz, Geelwortel, Koenir, Tarmeriek, guskmeja, Cúrcuma, açafroeira da Índia, terra merita, Kłącze kurkumy, Sárga gyömbérgyökér, الكركم (kourkoum), כורכום (Kurkum),турмерин,  ขมิ้น, 심황, 薑黃, ウコン, ターメリック, うこん, 鬱金

La récolte : Curcuma, racine/rizhome/doigts entiers

Quel beau trésor de la nature… Thiercelin

Mes notes au dos

Quel beau trésor de la nature… Thiercelin

La racine sera lavée pour être ensuite préparée… Thiercelin

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La racine sera lavée pour être ensuite préparée… Thiercelin

Voilà de superbes racines fraîches de curcuma BIO… Thiercelin

Mes notes au dos

Voilà de superbes racines fraîches de curcuma BIO… Thiercelin


Origine et histoire

Le curcuma (Curcuma longa L.) ou turmeric, turmerik, Kurkuma, Gelbwurz, Geelwortel, Koenir, Tarmeriek, guskmeja, Cúrcuma, açafroeira da Índia, terra merita, Kłącze kurkumy, Sárga gyömbérgyökér, الكركم (kourkoum), כורכום (Kurkum),турмерин,  ขมิ้น, 심황, 薑黃, ウコン, ターメリック, うこん, 鬱金, de la famille du gingembre (zingibéracée), nous a été rapporté d'Asie par Marco Polo. Lors de ses voyages en Chine, il remarqua cette épice qu'il décrivit comme "un fruit ressemblant au safran et se révélant pratiquement aussi utile". L'illustre explorateur ouvrit la voie à l'utilisation du Curcuma qui est aujourd'hui importé entier et moulu dans les pays de consommation. Dans les îles du Pacifique, on attribue au curcuma des propriétés magiques et certaines peuplades le portent dans des amulettes pour se protéger des mauvais esprits.

Description et caractéristique

Avec ses fleurs jaunes et ses longues feuilles pointues et brillantes, le curcuma peut atteindre une hauteur de 1 mètre. Il pousse à profusion sous les climats tropicaux, et c'est son rhizome (racine protubérante) qui, une fois lavé, gratté, bouilli, séché et brossé, donne cette poudre naturelle d'un jaune intense et caractéristique.

Le curcuma dégage alors un arôme poivré et frais, avec un léger parfum d'orange et de gingembre. Son goût est piquant, amer et astringent.

Très largement utilisée dans la cuisine asiatique et Indienne, cette épice de base se trouve généralement sec en racine ou en poudre.

On trouve également une autre appellation très courante sur les marchés locaux et certains sites qui peut porter à confusion : Safran d'Inde ou safran indien (Indian Saffron, Azafrán arabe, Açafrão da Índia). A ne surtout pas confondre avec le vrai Safran (Crocus sativus L.) ni même le vrai safran d'Inde Crocus sativus, qui pousse au Cachemire dans le Nord de l'Inde.

D'ailleurs, il n'est pas rare que des clients poussent la porte de notre boutique à Paris pour nous montrer leur dernière trouvaille des marchés Indiens ou marocains. Dixit : "Un safran défiant toute concurrence".
Quelle déception lorsqu'ils apprennent qu'il ne s'agit pas de vrai safran, mais tout simplement de curcuma...  payé un peu trop cher finalement.

Où trouver et comment utiliser le curcuma racine - Curcuma séché Vs Curcuma frais

Le curcuma se trouve sous sa forme d'origine en racine dit rhizome. On le trouve bien plus souvent séché, mais sa popularité grandissante a fait qu'il est possible maintenant de le trouver en saison, sur certain marché en frais. Autrement dans la majeur partie vous le trouverez dans sa forme moulue bien plus pratique à l'utilisation et à conserver. A savoir qu'il existe différente qualité de curcuma avec des taux de curcumine plus ou moins élevé. Si vous n'avez pas de racines fraîche de curcuma sous la main vous pouvez tout à fait utiliser le rizhome séché pour la même utilisation.

Comment procéder pour utiliser la racine séchée

Très dure, la racine séchée sera difficile à broyer telle quelle. Nous vous déconseillons également de la passer au robot qui pourrait abîmer les lames voir endommager l'appareil. Nous vous conseillons tout simplement de laisser tremper toute une nuit les racines dans l'eau clair. Un peu comme pour la préparation des haricots secs. Le lendemain, à l'aide d'une râpe à rhizome ou wasabi — on en trouve dans les épiceries asiatiques — gratter votre racine. Vous obtiendrez une poudre grossière que vous pourrez utiliser telle quelle dans vos préparations.

Comment conserver les racines de curcuma frais ?

Lorsque nous mettons nos racines sous vide, nous indiquons 1 mois de DLUO sur nos paquets. Il s'agit d'une date optimale d'utilisation.
Tout comme le rhizome de gingembre, les carottes, ou le panais…, la racine de curcuma est sujette à dessiccation.
En perdant son eau la racine va rapetisser et devenir plus dure.
Elle reste comestible. Elle sera juste plus dure à râper. Vous pouvez la réhydrater dans l'eau si tel est le cas. (voir astuce ci-dessus)
Si vous ne les consommez pas tout de suite après ouverture du sachet, nous préconisons deux types de conservation :
- dans votre bac à légume avec un peu de papier absorbant
> Si quelques moisissures apparaissaient à cause d'une trop grande humidité dans votre bac à légumes, nettoyez la racine avant de la peler et la consommer.
Le papier absorbant permet d'absorber l'excédant d'humidité.
- en terre
> Pour prolonger la préservation des racines — c-à-d éviter la dessiccation ou la création de moisissures due à une trop longue préservation en environnement humide —, sachez que vous pouvez les planter en terre, pour les sortir avant utilisation. Vous n'avez pas besoin de les planter profondément : à 5-8 cm de profondeur suffit amplement.
Préférez une zone lumineuse au soleil (à l'intérieur hors été) avec une température ambiante > 19°C. Il faut les arroser régulièrement sans pour autant les inonder.
​Vous pouvez les laisser dehors prendre l'air du printemps à l'automne. Attention juste aux fortes pluies le temps que la pousse devienne bien solide et aux chutes de température automnales qui peuvent abîmer le plant.

REMARQUE : Si vous les congelez, vous risquez d'en abimer la fibre. Lorsqu'elles vont décongeler, les racines ne seront plus aussi fermes et les fibres déstructurées. Cela n'empêchera pas leur utilisation pour autant, d'autant plus si vous les passez à la centrifugeuse/mixeur. Il est possible qu'après congélation la racine ne germe plus. Il faut faire un test avant de la planter. Autrement il faudra l'utiliser tel quel.

La mise en terre reste à notre avis la meilleure conservation à moyen/long terme. Vous pouvez les garder sous vide au frigo également mais pas indéfiniment.  Nous restons à votre entière disposition pour toute information complémentaire

Suivez ce produit sur instagram avec notre hashtag : #curcumafrais #thiercelin #epicesthiercelin #epicesanté

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Utilisation en cuisine et idées de recettes faciles avec le curcuma

Le curcuma est très apprécié en Asie méridionale pour son parfum musqué et sa couleur dorée. Il est utilisé pour parfumer les cuisines malaise, indonésienne, indienne, du Moyen-Orient et d'Afrique du Nord. Il est surtout connu pour son association avec le riz, le poisson et sa participation à l'élaboration de nombreux Curry, ingrédient de base et incontournable du fameux mélange.

Le curcuma aromatise viandes, ragoûts, omelettes, légumes et riz, poissons et sauces en tous genres.

Tours de main : Pour utiliser le curcuma entier, nous vous conseillons de le râper à l'aide d'une petite râpe comme celle pour la noix de muscade ou la tonka. Le curcuma (rhizome) est très dur en l'état. Il s'utilisera également en infusion. Vous pouvez autrement retrouver sa forme moulue très facile à utiliser partout.

Ajouter le curcuma par petite pincée à mi-cuisson de préférence.

Vous pouvez l'utiliser pour parfumer et colorer vos préparations et plus particulièrement vos sauces et moutardes aromatisées.

Accompagnement vin

Vin rouge corsé comme pour le girofle ; Vallée du Rhône et Languedoc pour un accompagnement salé

Gluten free

Secret de Famille :

Curcuma doigts entiers

Les allergènes sont indiqués en gras. Nos poudres, épices et mélanges sont garantis sans gluten.

Emballages Thiercelin

Nos emballages :

Nous vous proposons ce produit sous différentes formes :
• En sachet sous vide,
• En petit pot PET,
• en gros pot PET
• et dans son sachet fraîcheur refermable.
Le PET est facile à recycler et représente 30% de CO2 en moins par rapport au verre blanc. Notre sachet fraîcheur est très pratique. Muni d'un zip refermable, il conserve la fraîcheur du produit tout au long de son utilisation.

Consignes de tri
Nutritional Facts

Apports Nutritionnels :

Retrouvez dans cette colonne les valeurs energétiques et apports nutritionnels du produit :


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