Recettes et astuce du chef Olivier SCOLA – Thiercelin1809 - Trésors botaniques pour votre bien-être et le Plaisir du Goût®

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Olivier SCOLA

© Photo : Bernhard Winkelmann et MikaSan 

Olivier Scola a fait ses premiers pas dans le monde de l'excellence culinaire dès 1998 à l'hôtel Martinez de Cannes, sous la bienveillante supervision de Christian Willer.

Sur Paris, il sera ensuite commis de cuisine au restaurant Le Régence du Plaza Athénée, sous la direction d'Eric Briffard, Meilleur Ouvrier de France 1993, où il apprend la rigueur et l'amour des beaux produits. C'est dans la région lyonnaise, au château de Bagnols plus exactement, qu'Olivier Scola poursuivra son parcours professionnel sous les ordres de Philippe Labbé, en qualité de chef de partie tournant. Pour suivre son chef, Olivier Scola s'établit en 2003 au château de la chèvre d'or, entre Nice et Monaco, pour y officier en tant que premier chef de partie saucier. Il y parfait sa technique et sa connaissance des beaux produits. Une complicité avec Philippe Labbé se crée pendant cette période.

Après deux ans passés en terre girondine comme chef de partie viande et saucier au restaurant du château Cordeillan-Bages, Olivier Scola pose à nouveau ses valises dans la capitale, à l'hôtel Fouquet's Barrière plus exactement. C'est dans ce cadre prestigieux qu'il travaillera à nouveau avec Jean-Yves Leuranguer en tant que 1er sous chef des cuisines, une collaboration qui durera trois ans.

Olivier à été finaliste du prestigieux Concours « un des Meilleurs Ouvriers de France » en 2011. L'année 2011 marque également la naissance d'Ambre Scola.

2012 marque le déménagement de Zebistro de la rue de la couronne pour le quartier du Palais de Justice dans un nouveau décor. Et l'inauguration de l'authentique brasserie ZE BIS au 7 rue de la couronne ainsi que la naissance d'Eliott Scola. 

Restaurant Ze Bistro - 31 bis rue Manuel - 13100 Aix-en-Provence — www.zebistro.com


 
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