Recettes et astuce du chef Christophe SCHMITT – Thiercelin - La Santé vous va si Bien®

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Christophe SCHMITT

Christophe SCHMITT - Chef de cuisineOriginaire de Strasbourg, Christophe Schmitt débute sa carrière en tant qu’apprenti Au Crocodile, à Strasbourg. Il gravit par la suite les échelons, toujours au sein de restaurants étoilés : tour à tour commis au restaurant Le Rosenmeer, demi-chef de partie à la Maison Lameloise puis au restaurant Les Terrasses de Lyon et enfin, chef de partie à l’Abbaye de la Bussière aux côtés d’Olivier Elzer, Christophe a toujours fait preuve d’un professionnalisme et d’une rigueur exemplaires. C’est en 2009 qu’il rejoint les équipes du Diane, le restaurant gastronomique de l’Hôtel Fouquet’s Barrière, toujours en qualité de chef de partie. Jean-Yves Leuranguer, chef des cuisines, décèle rapidement son talent et le nomme sous-chef de son restaurant et décroche sa première étoile en 2012. En 2011, Christophe Schmitt remporte le Trophée de l’Espoir de l’Année remis lors de la soirée des Trophées Le Chef et en 2012 il remporte le très prestigieux Prix Culinaire International Pierre Taittinger. 
Christophe Schmitt réussi en 2014 les épreuves du très prestigieux concours du Meilleur Ouvrier de France. Il se retrouve en finale parmi les 32 finalistes. Finale qu'il se disputa le 4 février 2015. En Juin 2016, Christophe Schmitt quitte Paris pour un nouveau challenge et prendre la place de chef à l'Hôtel de luxe 5 étoiles L'Île de la Lagune (Saint Cyprien).


BARRE CHOCOLAT et cacahuètes fait maison, c'est tellement bon

BARRE CHOCOLAT et cacahuètes

CAPPUCINO DE POMME DE TERRE À LA TRUFFE, œuf poché et vinaigrette porto, fait maison

CAPPUCCINO DE POMME DE TERRE À LA TRUFFE NOIRE, œuf poché et vinaigrette porto/échalote

CHEESECAKE à la mangue - recette facile de cuisine de A à Z

CHEESECAKE à la mangue

CLÉMENTINE CONFITE, à la Verveine, vanille Bourbon en fine feuille fait maison

CLÉMENTINE CONFITE, à la Verveine, vanille Bourbon en fine feuille

CÔTE D'AGNEAU, beurre d'épices au Sultan, Polenta aux olives fait maison

CÔTE D'AGNEAU, beurre d'épices au Sultan, Polenta aux olives

CRÈME BÛLÉE, praliné noisette et poire fait maison c'est tellement bon

CRÈME BÛLÉE, praliné noisette et poire

CRÈME DE MOULE SAFRANÉE, fenouil croquant à l'aneth fait maison c'est tellement bon

CRÈME DE MOULE SAFRANÉE, fenouil croquant à l'aneth

Glace a la truffe - recette facile de cuisine de A à Z

CRÈME GLACÉE À LA TRUFFE NOIRE, émulsion de lait

CROQUANT DE CLÉMENTINE - marron glacé et tuile - recette facile

CROQUANT DE CLÉMENTINE, marron glacé, tuile croquante

Dessert façon Cappuccino, glace café et crémeux chocolat

FAÇON CAPPUCCINO, glace café et crémeux chocolat

Filet de bar aux agrumes - Belles asperges vertes et beurre cardamome

FILET DE BAR, Belles asperges vertes et beurre d'agrumes à la cardamome verte

Filet de bar aux agrumes - Tagliatelles de légumes et beurre cardamome

FILET DE BAR, Tagliatelles de légumes et beurre d'agrumes à la cardamome verte

FILET DE ROUGET, Tarte fine aux oignons confits et son Pesto Maison fait maison

FILET DE ROUGET, Tarte fine aux oignons confits et son Pesto Maison

FILET MIGNON DE VEAU, en croûte de verveine, pêche plate rôtie au poivre de Sichuan rouge, quenelles de pomme de terre fait maison

FILET MIGNON DE VEAU, en croûte de verveine, pêche plate rôtie au poivre de Sichuan rouge, quenelles de pomme de terre

Floralie brunoise de fruits frais - mangue et Tuile croquante au yuzu

FLORALIE DE FRUITS FRAIS, Brunoise de mangue et Tuile croquante au Yuzu

FOIE GRAS, poêlé, betterave acidulée et sirop au Poivre de Tasmanie fait maison

FOIE GRAS, poêlé, betterave acidulée et sirop au Poivre de Tasmanie

GAMBAS croustillante au basilic et sauce saté fait maison c'est tellement bon

GAMBAS croustillante au basilic et sauce saté

GASPACHO DE COURGETTE VIOLON, infusé à la sarriette, mini poivron farci à la mozzarella fait maison

GASPACHO DE COURGETTE VIOLON, infusé à la sarriette, mini poivron farcie à la mozzarella

HUÎTRES gratinées au Champagne - recette facile de cuisine de A à Z

HUÎTRES gratinées au Champagne

LA CLÉMENTINE, pochée à la vanille, quenelle de sorbet fromage blanc au poivre Timut du Népal fait maison

LA CLÉMENTINE, pochée à la vanille, quenelle de sorbet fromage blanc au poivre Timut du Népal

 
La fleur de safran : Voici un magnifique bouquet de safran qui présage d'une belle récolte. Découvrez notre reportage dans le fiche produit. Thiercelin

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